Hủ tiếu nước nấu với hủ tiếu khô

Cách làm

1. Chần và rửa xương

   Cần chuẩn bị: Nồi lớn, rổ, xương heo và nước sạch

   Rửa xương với nước muối loãng, chần trong nước sôi vài phút rồi đổ bỏ nước. Rửa sạch xương và nồi để nước dùng trong hơn khi ninh.

   Mẹo: Vớt bọt khi chần và rửa sạch cặn bám trên xương.

   

2. Ninh nước dùng

   Cần chuẩn bị: Nồi sạch, xương đã chần, tôm khô, mực khô, củ cải, hành tây và nước

   Cho xương vào nồi với nước theo tỷ lệ khoảng 1:3, thêm nửa thìa muối và một thìa hạt nêm rồi đun sôi, liên tục hớt bọt trong 10–15 phút. Hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 2–3 giờ đến khi xương mềm.

   Mẹo: Giữ nồi sôi lăn tăn và hớt bọt để nước dùng không bị đục.

   

3. Nấu tôm khô và hương liệu

   Cần chuẩn bị: Tôm khô, mực khô, củ cải, hành tây và nồi nước dùng

   Sau khoảng 30 phút nấu, vớt tôm khô ra, rắc chút tiêu và muối cho dậy mùi rồi cho tôm trở lại nồi cùng mực khô, củ cải trắng, củ cải muối và hành tây; đun sôi lại, hớt bọt rồi tiếp tục ninh đến khi nước dùng thơm đậm.

   Mẹo: Giữ lửa nhỏ để nước dùng sôi lăn tăn và trong.

   

4. Nêm và nấu thịt heo xay

   Cần chuẩn bị: Nước dùng, thịt heo xay, nước mắm, đường phèn, muối, tiêu và nhiệt kế thực phẩm

   Nêm nước dùng với nửa thìa cà phê muối, một thìa cà phê đường phèn, một thìa cà phê bột ngọt, một thìa nước mắm và một thìa cà phê hạt nêm; nếm lại cho vừa. Trộn thịt heo xay với ít cải bắc thảo, tiêu, bột ngọt và muối, thêm khoảng hai muôi canh nước dùng rồi nấu sôi khoảng 5 phút; kiểm tra thịt đạt 71°C.

   Mẹo: Không dùng thời gian nấu thay cho việc kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt xay.

   

5. Làm mềm hủ tiếu khô

   Cần chuẩn bị: Nồi nước sôi, rổ và hủ tiếu khô Thanh Tuấn

   Ngâm hủ tiếu trong nước sạch theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi sợi mềm và uốn cong được mà không gãy. Chần trong nước sôi, nếm thử một sợi và vớt ra khi vừa mềm, để ráo.

   Mẹo: Nếu nấu trực tiếp trong nước dùng, kiểm tra sợi thường xuyên để dừng khi vừa mềm.

   

6. Hoàn tất và chan nước dùng

   Cần chuẩn bị: Tô, hủ tiếu đã làm mềm, thịt heo xay, nước dùng nóng và rau ăn kèm

   Chia hủ tiếu và thịt vào tô, chan nước dùng nóng cùng phần củ cải, tôm khô và mực khô. Thêm rau ăn kèm và dùng ngay.

   Mẹo: Chỉ chan nước dùng khi sắp ăn để sợi hủ tiếu giữ độ dai mềm.

   

Dùng nhiệt kế kiểm tra thịt heo xay đạt 71°C. Làm lạnh thức ăn thừa trong vòng 2 giờ, chia vào hộp nông và bảo quản ở 4°C hoặc thấp hơn.