Hủ tiếu xào bò rau cải với hủ tiếu khô

Cách làm

1. Ngâm và luộc hủ tiếu

   Cần chuẩn bị: Hủ tiếu khô, tô nước sạch, nồi nước sôi, rổ

   Ngâm hủ tiếu trong nước sạch đến khi sợi mềm hơn, rồi luộc đến độ mềm bạn thích. Vớt ra để ráo thật kỹ và xả nhanh dưới nước lạnh để sợi tơi.

   Mẹo: Nếm thử một sợi để quyết định độ mềm; không cần cố định thời gian vì hướng dẫn phụ thuộc loại hủ tiếu.

   

2. Ướp bò và pha sốt

   Cần chuẩn bị: Thịt bò, nước tương để ướp, bột bắp, tiêu, dầu ăn, chén sốt, thìa

   Thái bò ngang thớ, trộn với một ít nước tương, bột bắp và tiêu rồi để ướp lạnh trong 10–15 phút. Khuấy riêng nước tương, dầu hào, đường và nước lọc thành sốt, rồi để cạnh bếp.

   Mẹo: Giữ bò sống trong tủ lạnh khi ướp và dùng riêng dụng cụ cho thịt sống.

   

3. Sơ chế rau và giá

   Cần chuẩn bị: Cải xanh hoặc cải thìa, giá đỗ, gừng, hành tây, tỏi, dao, thớt

   Rửa sạch cải và giá đỗ, để ráo rồi cắt cải thành miếng vừa ăn. Thái mỏng gừng, hành tây và băm tỏi; giữ riêng rau với phần thịt bò sống.

   Mẹo: Để rau ráo nước trước khi cho vào chảo để món xào không bị nhiều nước.

   

4. Xào bò

   Cần chuẩn bị: Bò đã ướp, dầu ăn, chảo rộng, đĩa sạch, nhiệt kế thực phẩm

   Làm nóng chảo với dầu, cho bò vào áp chảo thành lớp mỏng và trở mặt cho chín. Kiểm tra phần thịt dày nhất đạt 63°C, để nghỉ 3 phút trên đĩa sạch rồi giữ lại cả phần nước thịt.

   Mẹo: Nếu chảo nhỏ, chia thịt thành từng mẻ để thịt áp chảo thay vì ra nước.

   

5. Xào rau cải

   Cần chuẩn bị: Cải đã sơ chế, giá đỗ, dầu ăn, chảo và vá

   Dùng chảo vừa xào bò, thêm chút dầu rồi đảo cải đến khi vừa mềm. Cho giá đỗ vào và nấu đến khi chín, sau đó trút rau ra đĩa để chảo sẵn sàng xào hủ tiếu.

   Mẹo: Để rau ráo trước khi xào để nước sốt bám vào hủ tiếu thay vì đọng dưới chảo.

   

6. Xào hủ tiếu với sốt

   Cần chuẩn bị: Hủ tiếu đã luộc và để ráo, nước sốt, gừng, hành tây, chảo rộng, kẹp hoặc đũa

   Phi thơm gừng và hành tây với dầu, cho hủ tiếu vào rồi dùng kẹp nâng và đảo nhẹ. Rưới sốt thành vài lượt, thêm chút nước nếu sợi còn cứng và đảo đến khi hủ tiếu mềm dai, thấm đều.

   Mẹo: Đừng đổ sốt thành một vũng; rưới rải đều để sợi không bị nhũn cục bộ.

   

7. Trộn bò, rau và dọn món

   Cần chuẩn bị: Hủ tiếu xào, bò đã chín và nước thịt, rau cải, giá đỗ, đĩa phục vụ

   Cho bò cùng nước thịt và rau trở lại chảo, đảo nhanh khoảng 30–60 giây để mọi thứ nóng đều. Chuyển ra đĩa ngay khi sốt áo đều sợi và không còn đọng thành vũng.

   Mẹo: Dọn món ngay sau khi đảo để hủ tiếu giữ được độ dai và không tiếp tục mềm trong chảo nóng.

   

Thịt bò nguyên miếng cần đạt 63°C rồi nghỉ 3 phút. Cất thức ăn thừa vào tủ lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ và hâm nóng lại đến 74°C.