Bún riêu cua đồng nấu với bún khô

Cách làm

1. Làm sạch cua và tách gạch

   Cần chuẩn bị: Cua đồng còn sống, chậu, bàn chải mềm và rổ

   Chà sạch bùn đất trên cua dưới vòi nước, rồi tách mai và phần yếm. Để riêng phần gạch cua trong mai, bỏ phần không dùng và rửa lại cua cho sạch.

   Mẹo: Chỉ dùng cua còn sống và giữ riêng dụng cụ vừa tiếp xúc với cua sống.

   

2. Giã cua và lọc lấy nước

   Cần chuẩn bị: Cối giã, cua đã làm sạch, muối, nước sạch và rây lọc thô

   Giã nhuyễn thân cua với một chút muối, thêm nước rồi bóp nhẹ để thịt cua tan vào nước. Lọc qua rây thô, để phần nước cua lắng xuống rồi gạn bỏ cặn; không dùng rây quá mịn để thịt cua không mắc lại.

   Mẹo: Gạn phần nước trong từ từ để cặn không bị khuấy trở lại.

   

3. Nấu riêu cua

   Cần chuẩn bị: Nồi rộng, nước cua đã lọc và muối

   Đổ nước cua vào nồi, đun và khuấy theo một chiều cho đến khi riêu bắt đầu nổi lên. Hạ lửa, tiếp tục nấu đến khi các mảng riêu đục màu và chắc lại; không ấn hoặc đảo mạnh làm riêu vỡ vụn.

   Mẹo: Dựa vào màu sắc và độ chắc của riêu thay vì canh một thời gian cố định.

   

4. Xào cà chua

   Cần chuẩn bị: Chảo, dầu ăn, hành khô, gạch cua và cà chua bổ múi

   Phi thơm hành khô trong chảo với dầu ăn, cho phần gạch cua đã tách vào đảo nhẹ. Thêm cà chua bổ múi và xào đến khi cà chua mềm, tiết màu đỏ vào dầu.

   Mẹo: Đảo nhẹ để miếng cà chua còn hình dạng khi cho vào nồi.

   

5. Hoàn thiện nồi nước dùng

   Cần chuẩn bị: Nồi nước cua và riêu, cà chua đã xào, mắm tôm, giấm bỗng và muôi

   Cho cà chua đã xào vào nồi nước cua, nêm mắm tôm và thêm giấm bỗng từ từ cho vừa vị. Giữ nồi sôi nhẹ, rồi cho riêu cua trở lại nồi; nếu không có giấm bỗng, bạn có thể dùng me làm vị chua thay thế.

   Mẹo: Nếm sau mỗi lần thêm giấm bỗng để vị chua không lấn át vị cua.

   

6. Làm mềm bún khô

   Cần chuẩn bị: Bún khô Quê Tôi, tô nước ấm, nồi nước sôi và rổ

   Làm bún theo chỉ dẫn trên gói và nếm một sợi để kiểm tra độ mềm trước khi vớt. Ví dụ, có cách ngâm nước ấm 10–15 phút, luộc 4–6 phút, xả nước lạnh rồi để ráo.

   Mẹo: Không luộc quá mềm; xả lạnh và để ráo giúp sợi bún tơi hơn khi chia tô.

   

7. Xếp tô và chan bún riêu

   Cần chuẩn bị: Tô, bún đã làm mềm, riêu cua, nước dùng cà chua và rau thơm

   Chia bún vào tô, gắp riêu cua và cà chua lên trên rồi chan nước dùng đang nóng. Thêm hành lá và rau thơm, dùng ngay khi bún còn tơi.

   Mẹo: Chan nước dùng ngay trước khi ăn để bún không ngâm lâu trong tô.

   

Nấu riêu cua đến khi đục màu và chắc lại; hướng dẫn chính thức dùng dấu hiệu thịt cua chuyển trắng đục, không đưa ra nhiệt độ hay thời gian riêng cho riêu cua. Cất phần ăn thừa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ, ở 4°C hoặc thấp hơn.