Miến gà nấu với miến dong Làng So Thanh Tuấn

Cách làm

1. Sơ chế gà và hương liệu

   Cần chuẩn bị: Gà, gừng, hành; dao, thớt và nồi lớn

   Chuẩn bị gà nguyên con và gừng, hành để nấu nước dùng. Không rửa gà sống dưới vòi nước; dùng thớt, dao riêng cho gà sống và rửa sạch tay, dụng cụ sau khi sơ chế.

   Mẹo: Để riêng đĩa đựng gà sống, không dùng lại cho thịt gà đã chín.

   

2. Ngâm miến dong

   Cần chuẩn bị: Miến dong Làng So Thanh Tuấn, nước sạch và tô

   Ngâm miến trong nước sạch khoảng 3–5 phút cho sợi mềm và uốn cong được mà không gãy. Vớt ra khi sợi dẻo nhưng chưa nhũn; khi chần, nếm thử một sợi và dừng lúc vừa mềm.

   Mẹo: Nếu sợi vẫn còn cứng sau khi ngâm, kiểm tra lại khi nấu thay vì kéo dài thời gian ngâm tùy ý.

   

3. Nấu gà lấy nước dùng

   Cần chuẩn bị: Gà, 8–10 cốc nước, gừng, hành, nước mắm, muối và nồi lớn

   Cho gà, 8–10 cốc nước, gừng, hành đã bóc vỏ, 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh muối vào nồi (thêm 1/2 thìa cà phê bột ngọt nếu dùng), đun sôi rồi hạ lửa liu riu. Nấu khoảng 40–50 phút, đến khi phần đùi dày nhất đạt 74°C; hớt bọt khi cần.

   Mẹo: Hớt bọt nếu muốn nước dùng trong; giữ nồi sôi nhẹ thay vì sôi cuộn.

   

4. Kiểm tra gà chín và xé thịt

   Cần chuẩn bị: Gà đã nấu, nhiệt kế thực phẩm, đĩa sạch và hai chiếc nĩa

   Đo ở phần đùi dày nhất, tránh chạm xương; gà cần đạt 74°C. Vớt gà ra đĩa sạch, để nghỉ 20–30 phút cho nguội bớt rồi xé thịt thành miếng vừa ăn.

   Mẹo: Nếu chưa đạt nhiệt độ yêu cầu, nấu tiếp rồi đo lại bằng nhiệt kế sạch.

   

5. Nấu hoặc chần miến

   Cần chuẩn bị: Miến đã ngâm, nước dùng hoặc nồi nước sôi và rổ

   Đun sôi một nồi nước nhỏ, tắt bếp rồi cho miến đã ngâm vào chần. Kiểm tra sợi thường xuyên, nếm thử và vớt ra khi vừa mềm nhưng còn nguyên sợi; để ráo trước khi chia tô.

   Mẹo: Nấu miến theo từng phần nếu muốn kiểm soát độ mềm và tránh để sợi ngâm lâu trong nồi.

   

6. Xếp tô và chan nước dùng

   Cần chuẩn bị: Miến đã chín, gà xé, nước dùng nóng, hành lá và rau mùi

   Chia miến và gà vào tô, rắc hành lá cùng rau mùi rồi chan nước dùng nóng. Dùng ngay để miến giữ được độ dai và không tiếp tục mềm trong nước.

   Mẹo: Chan nước dùng ngay trước khi ăn; nêm thêm nước mắm hoặc muối tại bàn nếu cần.

   

Dùng nhiệt kế thực phẩm kiểm tra gà đạt 74°C. Cho thức ăn thừa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và giữ tủ lạnh ở 4°C hoặc thấp hơn.