Bún chả Hà Nội làm với bún khô

Cách làm

1. Ướp hai phần thịt

   Cần chuẩn bị: Bát trộn, thịt ba chỉ, thịt vai xay, nước mắm, đường, nước hàng và hành khô

   Thái ba chỉ thành miếng mỏng vừa đều. Ướp với một nửa hành khô và hành hoa, 1–1,5 thìa canh nước mắm, 1,5–2 thìa canh nước hàng, 2 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê tiêu; bọc kín, để ngăn mát ít nhất 1 giờ.

   Mẹo: Để riêng dụng cụ đã chạm thịt sống với rau và món đã nấu.

   

2. Nặn và ướp chả viên

   Cần chuẩn bị: Thịt nạc vai băm, phần hành và gia vị còn lại, mỡ lợn

   Trộn thịt vai băm với phần hành và gia vị tương tự ba chỉ, thêm một ít mỡ lợn. Bóp cho thịt dẻo dính, bọc kín và ướp trong ngăn mát ít nhất 1 giờ.

   Mẹo: Để riêng dụng cụ đã chạm thịt sống với thực phẩm ăn liền.

   

3. Làm đồ chua

   Cần chuẩn bị: Dao, thớt, đu đủ xanh, cà rốt và muối

   Gọt đu đủ xanh và cà rốt, thái lát mỏng hoặc tỉa miếng vừa ăn. Xóc đu đủ với muối 6–8 phút rồi rửa sạch; trộn hoặc xếp cùng cà rốt để ăn kèm.

   Mẹo: Thái rau củ tương đối đều để dễ gắp cùng miếng thịt.

   

4. Pha nước chấm

   Cần chuẩn bị: Bát, thìa, nước mắm, đường, giấm và nước sôi

   Đong 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm và 5 thìa canh nước sôi rồi khuấy tan. Thêm tỏi giã, ớt thái lát và chút tiêu tùy thích; nếm lại để điều chỉnh vị chua ngọt.

   Mẹo: Pha trước khi nướng thịt để có thể nếm và chỉnh vị.

   

5. Nướng thịt trên chảo

   Cần chuẩn bị: Chảo nướng hoặc chảo thường, thịt đã ướp và nhiệt kế thực phẩm

   Làm nóng vỉ hoặc chảo, phết mỡ mỏng rồi nướng ba chỉ và chả viên thành từng mẻ trên lửa vừa. Lật trở để thịt chín đều, se mặt và thơm mà không cháy; kiểm tra thịt xay đạt 71°C, miếng nguyên khối đạt 63°C rồi nghỉ 3 phút.

   Mẹo: Không dựa riêng vào màu mặt thịt hoặc thời gian để xác định thịt đã chín.

   

6. Làm mềm bún khô

   Cần chuẩn bị: Nồi nước, rổ và bún khô

   Ngâm hoặc luộc bún theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi sợi mềm và uốn cong được mà không gãy. Nếm thử một sợi, vớt ra để ráo rồi xả nhanh qua nước lạnh để bún không dính.

   Mẹo: Không lấy thời gian của bún tươi hoặc một nhãn hàng khác áp dụng cho gói bún của bạn.

   

7. Bày bún chả

   Cần chuẩn bị: Bún đã làm mềm, thịt nướng, nước chấm, đồ chua và rau sống

   Xếp bún và rau sống ra đĩa, bày thịt ba chỉ cùng chả viên bên cạnh. Múc đồ chua vào bát nước chấm rồi dùng cùng thịt và bún.

   Mẹo: Dọn thịt khi còn nóng và để riêng phần nước chấm sạch chưa tiếp xúc với thịt sống.

   

Dùng nhiệt kế: thịt heo xay đạt 71°C; miếng thịt heo nguyên khối đạt 63°C và nghỉ 3 phút. Làm lạnh thức ăn thừa trong vòng 2 giờ, bảo quản ở 4°C hoặc thấp hơn.