Miến dong xào thịt và rau củ

Cách làm

1. Ngâm và để ráo miến

   Cần chuẩn bị: Miến dong khô, tô nước sạch, rổ

   Ngâm miến trong nước sạch khoảng 3–5 phút, đến khi sợi mềm hơn nhưng vẫn còn độ dai. Vớt ra để ráo thật kỹ, rồi tách nhẹ các bó miến bằng tay.

   Mẹo: Thử một sợi trước khi vớt; nếu đã mềm vừa ý thì đừng ngâm thêm.

   

2. Chuẩn bị rau và pha sốt

   Cần chuẩn bị: ½ củ cà rốt, ½ củ hành tây, bắp cải, giá đỗ, hành lá, tỏi, nước tương, dầu hào, nước mắm, hạt nêm, tiêu, chén nhỏ, dao và thớt

   Thái cà rốt, hành tây và bắp cải thành sợi, cắt hành lá và để riêng giá đỗ. Khuấy nước tương, dầu hào, nước mắm, hạt nêm và tiêu trong một chén nhỏ cho hòa đều.

   Mẹo: Để rau đã sơ chế riêng với thịt sống và rửa sạch tay, dao, thớt sau khi xử lý thịt.

   

3. Xào thịt heo

   Cần chuẩn bị: Thịt heo thái lát, tỏi băm, dầu ăn, chảo rộng, vá, nhiệt kế thực phẩm

   Làm nóng một ít dầu trong chảo, phi tỏi thơm rồi cho thịt heo vào đảo đến khi chín. Kiểm tra miếng dày nhất đạt 63°C, để nghỉ 3 phút rồi trút ra đĩa sạch.

   Mẹo: Dùng nhiệt kế kiểm tra phần thịt dày nhất thay vì chỉ nhìn màu bên ngoài.

   

4. Xào rau củ

   Cần chuẩn bị: Cà rốt, hành tây, bắp cải, giá đỗ, dầu ăn, chảo, vá

   Thêm chút dầu vào chảo rồi đảo cà rốt, hành tây và bắp cải đến khi rau vừa chín khoảng 70–80%. Cho giá đỗ vào đảo cùng đến khi vừa mềm, rồi chuyển rau ra đĩa.

   Mẹo: Đừng xào rau quá lâu; rau sẽ còn được đảo thêm khi hoàn thiện món.

   

5. Đảo miến với sốt

   Cần chuẩn bị: Miến đã ngâm và để ráo, chén sốt, khoảng nửa bát nước lọc, chảo rộng, đũa hoặc kẹp

   Cho miến vào chảo rộng trên lửa nhỏ, rưới sốt và thêm nước từng chút một trong lúc đảo liên tục. Dùng khoảng nửa bát nước tổng cộng, nếm thử một sợi và dừng khi miến mềm dai vừa ý.

   Mẹo: Chảo rộng giúp miến tơi; đừng xào miến một mình quá lâu vì dễ vón cục.

   

6. Trộn đều và dọn món

   Cần chuẩn bị: Miến đã xào, thịt heo đã chín, rau củ, hành lá, đĩa sạch

   Cho thịt và rau củ trở lại chảo, đảo nhanh để các nguyên liệu quyện đều với miến. Rắc hành lá, nếm lại gia vị rồi chuyển ra đĩa và dùng khi còn nóng.

   Mẹo: Nếu chảo nhỏ, đảo thành từng mẻ để sợi miến không bị dồn và dính vào nhau.

   

Thịt heo xay cần đạt 71°C ở giữa miếng; thịt heo nguyên miếng cần đạt 63°C rồi nghỉ 3 phút. Cất phần thừa vào tủ lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ.